| 主要用途 | 甜味劑 |
|---|---|
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 26162-2011 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25kg |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
結(jié)晶果糖（Crystalline Fructose）是一種天然存在的單糖，化學(xué)式為C?H??O?。它是由果糖分子構(gòu)成的，主要通過水果和蜂蜜中提取而來，也可以通過植物如玉米等的淀粉水解獲得。結(jié)晶果糖是一種高甜度的糖類物質(zhì)，比蔗糖（普通食糖）更甜，因此在食品和飲料中常作為甜味劑使用。
結(jié)晶果糖是一種單糖，通常以無色或白色結(jié)晶粉末的形式出現(xiàn)。它的溶解度較高，能夠迅速溶解于水中。由于其甜度較高，在使用時能夠減少其他甜味劑的使用量。
化學(xué)式：C?H??O?
分子量：180.16 g/mol
外觀：白色結(jié)晶或顆粒狀
甜度：結(jié)晶果糖的甜度大約是蔗糖的1.2倍，因此用量較少即可達(dá)到預(yù)期的甜味效果。
溶解性：結(jié)晶果糖易溶于水和酒精。
結(jié)晶果糖通常從天然植物中提取，尤其是水果和蜂蜜等含有高濃度果糖的物質(zhì)?，F(xiàn)代的生產(chǎn)方法通常通過以下途徑得到結(jié)晶果糖：
水果提取：例如，蘋果、梨和葡萄等水果含有較多果糖，可以提取其中的果糖。
玉米淀粉轉(zhuǎn)化：在工業(yè)生產(chǎn)中，結(jié)晶果糖通常通過玉米淀粉的水解與酶轉(zhuǎn)化過程獲得。這種方法能夠從植物中大量獲取果糖。
甜度：結(jié)晶果糖的甜度大約為蔗糖的1.2倍，因此能夠在減少甜味劑總用量的同時達(dá)到預(yù)期的甜味效果。
低升糖指數(shù)：相比蔗糖，結(jié)晶果糖的升糖指數(shù)較低。升糖指數(shù)（GI）為19，而蔗糖的GI為65。因此，結(jié)晶果糖對血糖的影響較小，適合使用。
低熱量：結(jié)晶果糖每克提供的熱量較蔗糖少，通常為每克4千卡，這使得它成為食品和低卡路里食品的理想選擇。
|
產(chǎn)品說明： 果糖之一 果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。 工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)果糖的原料是蔗糖，用稀鹽酸或轉(zhuǎn)化酶都可以使蔗糖發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從水溶液中過濾分離出來。再通入二氧化碳?xì)怏w，使氫氧化鈣與二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸鈣，然后過濾掉碳酸鈣，蒸發(fā)水分可得到果糖的結(jié)晶體。 另一種生產(chǎn)果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后經(jīng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化為糖，其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖，這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿。 果糖是棱柱狀晶體，熔點103～105℃，是所有的糖中*的一種，它比蔗糖甜一倍，廣泛分布于植物中，廣泛用于食品工業(yè)，如制糖果、糕點、飲料等。果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，但它是用淀粉做原料生產(chǎn)出來的，不但成本低，還具有天然蜂蜜的香味，在食品工業(yè)中比果糖有更廣的用途。 果糖之二 又稱左旋糖。為一種單糖，全稱D-阿拉伯型己酮糖[1]，分子式C5H12O5CO。果糖以游離的形式大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，是牛和人的精液中存在的*的還原糖。在菊芋（大麗菊的根）中D-果糖以聚糖的形式貯存能量。更大量的存在形式是與D-葡萄糖以苷鍵相互連接為蔗糖。在結(jié)晶狀態(tài)下，酮糖中可能存在β-吡喃型糖，在天然產(chǎn)物中常常以呋喃型果糖相結(jié)合。在水溶液中，呋喃型果糖和吡喃型果糖同時存在，在20℃水溶液中大約有20％呋喃型果糖。 在自然界很少見到果糖形成的糖苷。果糖是棱柱結(jié)晶，熔點103～105℃（分解），果糖是所有糖中*的一種，比蔗糖約甜一倍，可以由菊芋水解得到。蔗糖是工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)果糖最豐富的原料，用稀酸或轉(zhuǎn)化酶水解蔗糖，從混雜有D-葡萄糖的溶液中析離果糖。果糖不易結(jié)晶，但它與氫氧化鈣形成不溶性的復(fù)合物，分離后，通入二氧化碳，即可得到果糖結(jié)晶。工業(yè)上也可用溴水選擇性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖，然后除去D-葡萄糖酸得到果糖。目前工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)采用淀粉水解制備葡萄糖，經(jīng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化糖，其中含有42％果糖和58％葡萄糖，商業(yè)上稱果葡糖漿或高果糖漿，它的甜度與蔗糖相當(dāng)，但它具有天然蜂蜜香味和生產(chǎn)成本低等特點，已廣泛用于飲料和糖果糕點等食品工業(yè)。 果糖之三 C6H12O6 醇酮類單糖之一。白色晶體或粉末，商品常帶淺棕黃色，味很甜。密度1.6g/cm3，熔點103～105℃（分解）。易溶于水、乙醇和乙醚。無醛基而具活性酮基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，氧化產(chǎn)物為羥基乙酸和三羥基丁酸。與石灰水可形成果糖鈣沉淀，但通入二氧化碳又可復(fù)出果糖。用作食物、營養(yǎng)劑和防腐劑。存于水果、蜂蜜中。常用菊粉水解制取。 果糖之四 果糖的銀鏡反應(yīng) 葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體，葡萄糖是一種多羥基醛(醛糖)，果糖是一種多羥基酮(酮糖)，果糖分子中并無醛基存在，看來似乎不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但其實不然，其主要原因是果糖在堿性溶液中可發(fā)生兩種反應(yīng)：一是經(jīng)烯醇化作用變成醛糖(反應(yīng)方程從略)。二是發(fā)生裂解，產(chǎn)生含醛基的有機物(化學(xué)方程式從略)。由此可知，果糖溶液中總是含有醛糖及含醛基的有機物，可跟堿性的銀氨溶液起銀鏡反應(yīng)。因此，果糖與葡萄糖都是還原性糖。用果糖做銀鏡反應(yīng)的效果與葡萄糖相似，反應(yīng)條件略高于葡萄糖，60——100℃，果糖溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可取1%，硝酸銀溶液與氨水溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可取2%——4%，在此條件下，可獲得優(yōu)質(zhì)銀鏡。 |
